juin 25, 2024
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JOUGRONIER : Le fromage de Jougronier, une spécialité qui attise le monde entier !

JOUGRONIER : Le fromage de Jougronier, une spécialité qui attise le monde entier !

Le Fromage de Jougronier est l’une des spécialités culinaires les plus appréciées de la région. Ce fromage artisanal, fabriqué avec soin et passion, est réputé pour son goût unique et sa texture fondante. Découvrez la recette secrète qui fait du Fromage de Jougronier une véritable merveille gastronomique.

Origines et fabrication

Le Fromage de Jougronier est produit dans les montagnes environnantes de Jougronier, où les vaches pâturent librement dans des prairies verdoyantes. Le lait utilisé pour sa fabrication est de la plus haute qualité, garantissant une saveur riche et authentique.

Ingrédients

Pour fabriquer ce fromage exceptionnel, vous aurez besoin de :

  • 10 litres de lait cru de vache
  • 1 cuillère à soupe de présure
  • 2 cuillères à café de sel
  • L’ingrédient secret : 1 cuillère à café de thym séché

Préparation du célèbre fromage de Jougronier

Étape 1 : Chauffage du lait

  1. Chauffer le lait : Dans une grande casserole, chauffez le lait cru à une température de 32°C. Assurez-vous de remuer régulièrement pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole.

Étape 2 : Ajout de la présure

  1. Ajouter la présure : Une fois que le lait atteint la température souhaitée, ajoutez la présure. Mélangez doucement pour bien répartir la présure dans tout le lait. Laissez reposer pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le lait coagule et forme une masse gélatineuse.

Étape 3 : Découpage du caillé

  1. Couper le caillé : Utilisez un couteau long et fin pour découper le caillé en petits cubes d’environ 1 cm. Cela permet de libérer le lactosérum (petit-lait) du caillé.

Étape 4 : Égouttage et salage

  1. Égoutter le caillé : Transférez les cubes de caillé dans des moules à fromage tapissés de gaze. Laissez égoutter pendant 24 heures.
  2. Ajouter le sel et le thym : Après égouttage, retirez le fromage des moules et saupoudrez-le de sel et de thym séché. Massez délicatement pour bien incorporer le sel et le thym.

Étape 5 : Affinage

  1. Affiner le fromage : Placez les fromages dans une cave d’affinage à une température de 12°C avec une humidité de 85%. Retournez les fromages tous les jours pendant les deux premières semaines, puis une fois par semaine pendant les deux mois suivants.

Dégustation et conseil

Le Fromage de Jougronier est parfait pour accompagner une baguette fraîche et un verre de vin rouge. Sa saveur subtile de thym ajoute une dimension aromatique unique, rendant chaque bouchée inoubliable.

Le Fromage de Jougronier est bien plus qu’un simple produit laitier ; c’est un trésor régional à découvrir et à savourer. Avec cette recette, vous pouvez essayer de recréer ce délice chez vous et épater vos invités avec un fromage artisanal d’exception.

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